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洋菜土做侃,落苏川椒蒸南瓜洋角!

田野 于 2017-2-16 10:11 发表 [复制链接]

落苏川椒洋角皆婺源方言,谓茄子辣椒豇豆。朋友来婺源多赞婺源粉蒸菜。就是婺源人,也多不知蒸菜与菜之奥妙矣!上世纪八十年代末,吾在屯溪茶厂作客,乃是茶厂厂长设宴款待。厂长姓余名永欣,婺源沱川人氏,自幼在杭州随父做绿茶生意,解放后被屯溪茶厂聘用,其询洪科长小程喜食何菜?老洪告其荤乃海参,素乃臭豆腐。只点两菜,其它客随主便。菜上酒席,臭豆腐首誉徽州名菜,不叫臭豆腐,谓毛老鼠!油煎配香菇,冬笋,鸡湯,美味极了!随上海参,鱼肚,吾食之不觉咋的,缘干硬焉!余老见吾喜毛老鼠不喜海参,鱼肚,询海味可及沪帮海鲜乎?吾曰不及!原因海参,鱼肚未发透!其实上海乔家栅名厨教吾,发海参鱼肚特简单,干货搁热水瓶中,水烧开灌人瓶中,次日倒出清洗,此法海参,鱼肚可发透!余老赞吾矣?余老叹曰,吾虽婺源人,蒸菜每蒸亦不及婺源老家味!是否小程会蒸菜?吾曰,蒸菜可是尔余家大娘教吾矣!四十年前后,吾随朋友胡君,去溪头尔岳母家作客,其岳母姓余,时已七十多岁,其蒸猪肉,蒸菜可谓蒸菜上品,吾请教焉!余妪传教,蒸菜首要待水烧开,菜方可拌米粉,上蒸皆美味!其它均是原料,配料之老坏矣!余老喜!友曰吾土洋菜烹饪皆善,其实勤于学习也!今谈婺源土菜落苏,川椒蒸南瓜羊角!先曰菜源,这四菜皆不是中国汉民族本邦菜矣!婺源人叫茄子为落苏,与沪人相同。茄子可是阿拉伯传入,婺源人叫辣椒为川椒乃是婺源从从四川引进,原产地可是美洲墨西哥,哥伦比亚矣!豇豆,婺源人除中云王姓不叫洋角。因婺源话王念洋焉!避姓讳矣!学名也称角豆,婺源人加洋谓洋角也对,洋角也是从印度引进,南瓜也印度传来。佛教尊素食,印度传入中国好理解。这四样洋蔬菜恐是唐代前就传入中国,婺源人栽种食用除辣椒外亦千年之久,只是辣椒晚焉!是哥伦布发现美洲大陆后传来!将四种洋菜,按婺源土法烹饪,蒸之!味美哉!世界网友如意喜食!这道洋菜土做,很简单,将四样菜切好,根据各人喜好加料,川椒不要太多,不吃辣,不加辣椒也行,蒸锅水开,拌米粉倒蒸布上,大气十几分钟,开盖试熟就可!趁热吃美味也!












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