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忆南门街鼎益糕点店浅谈蚺城饮食文化!

2019-1-31 17:07| 发布者: 田野| 查看: 154| 评论: 0|原作者: 程龙山|来自: 本站原创

摘要: 鼎益糕点店旧址就在南门街85号对面。民国前乃是婺源县城最负盛名之一家粿子店。店主是延村金锦昭。鼎益所生产之糕点誉名整个徽州府。其中如意酥,桃酥最有名。这两种属酥饼,如乒乓球大扁平形,外皮松软内中包馅。如 ...

        鼎益糕点店旧址就在南门街85号对面。民国前乃是婺源县城最负盛名之一家粿子店。店主是延村金锦昭。鼎益所生产之糕点誉名整个徽州府。其中如意酥,桃酥最有名。这两种属酥饼,如乒乓球大扁平形,外皮松软内中包馅。如意酥圆形上印玉如意一枚,点胭脂红一点,而桃酥亦是桃形,上印仙桃模样也点胭脂红。祝寿喜庆多用之。葱酥倒也普通,圆形小饼泛葱香。托酥就是李坑月,因用一張纸托着而名。传说乃是李唐王爷从京城带来之珍馐。主要是中秋节食用。穿心酥象如意模样只是无柄小形糕点。芝麻糖,一般说芝麻糖乃是乐平生产之如香烟模样之小根糖,而蚺城生产之芝麻糖乃是芝麻加贻糖卷成之小团,每小团皆用纸包着,寸金糖就象乐平芝麻糖只是身短如寸。而芝麻片亦分黑白两种。云片糕,灯芯糕,白糕皆糯米蒸粉加白糖做成。鸡蛋傘,鸡蛋糕,黄莲糕是小米糯粟糍粑做成叠片状,金黄油亮。绿豆糕,蚕豆糕,桂花糕,金钱饼,油炸之类,糯米做乃是雪球,炒粿,糯米夏浸几月发酵待腊月煎成圆球与长圆形,外沾白糖粉。说炒粿为红白喜事文武場鼓吹手等,用来下茶之白糖粿子。可见炒粿品质稍差些。麦脆,豆荚糖,油煎绞(麻花),冻糖也称麻酥糖,纸分包成长方形小包。屯溪称顶市酥。而婺源冻糖优于顶市酥。月饼分苏式,广式,中秋节婺源人食用以麻饼,托酥为主,古昔有钱人家中秋赏月专门生产,麻饼大如小圆桌,而一种芝麻稍少之麻饼也称白饼,丁饼,主要用于年末宗祠堂上丁点丁分发,每丁两夕,如家中要添丁也由娘家端去,生孩子添丁,娘家派人去送丁饼,当然也有面条,鸡蛋,红糖等。南门街属蚺城主要一条商业街,除食品卖糕点外也有许多小吃店,主要供应早点,如馒头,包,包分肉包,菜包,菜包属韭菜豆腐包最佳。清湯(馄饨)油条,灰质果,清明果,汽糕,糊,烧饼,炉饼等,街上主要供应小吃,无酒家,菜馆之称之饮食店,街面供应一种非常有特色之食品,叫金线钓蛤蟆。是用湿面条和生馄饨用油煎脆,用一碗肉片,皮肚(猪肉皮晒干油煎膨化条形)等,用松粉扣成湯,浇上食用。也有炒清湯(炒馄饨),蒸猪蹄等。而逢大户人家来贵客,或红白喜事就得办筵席,请大厨,南门街63号鲍家昔就是蚺城最名红案大厨,名鲍中烈。而白案大厨名白春生。红案是菜肴烹饪,主要是鸡鱼子肉等。白案是糕点面点。馒头,包,杠杠面(两人用竹杠压制而成切面)最名是盒酥。也是白案中最负盛名一种称一盒酥之食品。形如饺子或圆形等,外面酥皮内中包馅,誉为珍贵。其亦有文化内涵,云出自典故一合酥。说是三国时,有西凉马腾进献曹操名点一盒酥,曹操在盒上写一合酥,教群臣猜之。内中楊修知其含义,逐取一角食之,曹操笑问,懂乎?楊修说主公叫一人一口食此酥,吾故食之。说曹操怕糕点一盒酥疑有毒故出此策。后曹操妒楊修才,借故而杀之。吊桥坑一品楼酒店是王金淦创办。乃是县城知名酒店之一。筵席一般酒席配有佐酒菜八碟。主菜有四蒸,四炒,四煮。四海(海菜,一般是海带等,不乏有海参,鱼趐,干贝,鲍鱼等)四湯。还有四点心(包,盒酥,糯米子糕,灰质果等)均以荤腥(鸡鱼肉蛋)为主。咸酸甜辣参杂。红喜事(结婚,寿诞,建新屋等)菜数要成双。白喜事(长辈丧葬)菜为单数。当然古昔招待官员与贵客尽取好的上。婺源菜系主要属徽帮菜,当然也富含婺源特色,如粉蒸菜等。(部分糕点照片取自网络)












      吾遊婺源山村,一是采访村之老者与知情人,二是瞻仰看古树,采访乃是听人传说,吾撰文乃属文学作品,无法求其真实性,故听到什么写什么。因不作村史传志,只是引起人们对古村之好奇,以达国人遊婺源找故事之兴趣,让有识之仕完成村之历史矣!有君质真实性,当然真更好!因吾渺小无奈完善,诸君谅解之。如若觉得写得好,请给于本站扫码赞助,谢谢。
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